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天悦平台代理《中国考古报道》第十一期

天悦代理 tianyue 3周前 (02-06) 44次浏览

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       中国的传统文化别具魅力,而且在很多方面都自成一派,中国的饮食文化就是天悦代理注册中之一。千百年来,我国饮食技术不断发展——舌尖上的中国格外引人入胜。

 

       作为传统的农耕国家,我国百姓的食物以谷类为主,谷类与肉类不同,肉类的烹饪方法几乎不用什么炊具。《周礼·膳夫》中说:“凡王之馈,珍用八物”,这“珍”字就是对猪肉羊肉的烹饪方法,这些方法中,除了把肉放进鼎中加水煮熟,或者把肉切成薄片放入酒中腌制等之外,剩下的就是烤的办法,裹上泥巴烤,或者熏烤,所以用到的饮食工具不多。但谷物、蔬菜的烹饪用到的炊具就很多了,古代常见的炊具有鼎、鬲、甑、甗、釜等。

 

       鼎是煮肉和盛肉用的,当时的肉食并不是像现在一样切成小块,一般都是把牛羊等肢解成几大块,甚至不肢解直接煮,因此,鼎都比较大,圆腹三足、方腹四足的比较多。鼎开口处有直立的两耳,可以穿进杠子以便抬举。在鼎下烧火,因为鼎大、壁厚,烧火无灶,可以想象当时用鼎煮食有多么费力、费燃料。

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曾国墓地曾子寿铜鼎

 

       鬲是煮粥的,形状与鼎很像。三足是空的,与腹部相通,因为鬲都比较小,承重不大,空足可以支撑而不至于破损,更重要的是,与鼎的实心足不同,鬲的空足最大限度的加大了受火面积,加快了煮熟谷物的速度。

 

       釜的用途与鬲很像,但是它不光可以用来煮粥。关于釜,有一个很有名的典故,曹植的《七步诗》:煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急。诗中的“釜”就是我们这里介绍的釜,釜圆底而无足,必须安置在炉灶之上或是以天悦代理注册他物体支撑煮物,釜口也是圆形,有人认为它是现代所使用“锅”的前身。

 

 

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夏商时期陶釜

 

       甑是专门用来蒸饭的工具,类似今天的笼屉,直口,或口边向外翻卷,立耳,平底,底部有孔通气,很像现在的箅子。米放在甑中,甑放在鬲上,鬲中放水。如果甑、鬲两个合成一套,就叫甗,有的甗就是直接做成了一体的。

 

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夏商时期陶甑

 

       古代的食器种类也有很多,有簋、簠、盂、敦、豆等。簋天悦代理注册实就是当时的碗,在北京,有一条著名的美食街——“簋街”,不知道的人以为是形容夜深了还灯火通明、食客如云,天悦代理注册实“簋街”的“簋”就是青铜食器的“簋”字。簋的使用方法跟碗是一样的,古人吃饭时,先从甗中把饭盛到簋里再食用。

 

       簠与簋同类,最初也是盛放粮食用的,形状很像现在的高脚盘,但很多是有盖子的,与簠样子相近的是豆,豆在盘下的有柄,簠则没有。

 

 

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陶带盖簋形器

 

       仅需了解几种古代炊具、食具,便可管窥我国饮食文化的博大精深。作为与人类生活最为贴近的一件事情,中国饮食文化在世界饮食文化发展史上占有极天悦代理注册重要的地位,古代的佳肴珍馐到底是什么味道,我们无法精确地得知,但是古代饮食器具作为天悦代理注册物质文化的核心,让我们领略到了古代饮食文化中的讲究和繁复。

 

 


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